Laboratorio didattico di Analisi degli alimenti

OBIETTIVI E FINALITÀ DIDATTICHE

• Obiettivi Formativi:
  • Formare gli studenti all’uso di strumentazioni specifiche per l’analisi degli alimenti.
  • Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti alimentari.
  • Promuovere la comprensione dei processi di controllo qualità e delle normative di sicurezza alimentare.
• Finalità Didattiche:
  • Preparare gli studenti alle sfide professionali nel campo dell’industria alimentare.
  • Favorire un approccio critico e scientifico alla risoluzione di problemi legati alla qualità e sicurezza degli alimenti.
  • Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in un contesto pratico.

DESCRIZIONE APPROFONDITA DEL SISTEMA

Il laboratorio è equipaggiato con postazioni di lavoro complete, attrezzate per garantire efficienza e sicurezza. Le principali componenti includono:

• Banchi di lavoro centrali e per docente: Realizzati in materiali resistenti agli agenti chimici e fisici. Dotati di prese elettriche, rubinetti per acqua e gas e vaschette di drenaggio.
• Postazioni individuali e collettive: Tavoli di appoggio per strumenti con prese elettriche integrate. Lavelli con mobiletti su ruote per flessibilità nell’organizzazione.
• Microscopi biologici e stereomicroscopi: Per l’osservazione di campioni alimentari a diversi ingrandimenti.
• Spettrofotometri UV/Visibile: Per l’analisi delle proprietà ottiche di liquidi e solidi alimentari.
• Titolatore automatico: Per titolazioni potenziometriche e analisi chimiche di precisione.
• Termobilancia e stufa a convezione naturale: Per l’analisi della composizione umida e l’essiccazione di campioni.
• Omogeneizzatore e estrattore Soxhlet: Per preparazioni di campioni e analisi qualitative di oli essenziali e grassi.
• Cappa aspirante: Per eseguire esperimenti con solventi e reagenti volatili in sicurezza.
• Kit specifici per analisi: Perossidi, acidità e irrancidimento degli oli.
• Pipettatori, agitatori riscaldanti e incubatori: Per un’ampia gamma di analisi microbiologiche e chimiche.
• Kit reagenti e consumabili per esperimenti biologici.

ESEMPI DI ESERCITAZIONI PRATICHE

• Determinazione dell’acidità negli oli alimentari:
  • Utilizzo del titolatore automatico e dei kit reagenti per misurare l’acidità libera.
  • Valutazione della qualità dell’olio in relazione al grado di maturazione delle olive.
• Analisi della concentrazione alcolica nei vini:
  • Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico.
  • Confronto con standard normativi.
• Estrazione di oli essenziali:
  • Utilizzo dell’estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche.
  • Analisi delle caratteristiche organolettiche degli oli estratti.
• Valutazione della freschezza degli alimenti:
  • Determinazione del numero di perossidi negli oli per monitorare lo stato ossidativo.
  • Interpretazione dei risultati in base ai limiti normativi.
• Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande:
  • Analisi con rifrattometro BRIX per determinare il contenuto di zuccheri.
  • Comparazione tra prodotti naturali e industriali.
• Preparazione e osservazione di campioni al microscopio:
  • Preparazione di vetrini per analisi microbiologica.
  • Identificazione di strutture cellulari e contaminanti.

TECNOLOGIE E CONSULENZA

• Tecnologie Utilizzate: Il laboratorio impiega tecnologie di ultima generazione per il controllo e la sicurezza degli alimenti, tra cui:
  • Strumentazione ad alta precisione per analisi chimiche e microbiologiche.
  • Software dedicati per l’elaborazione e la gestione dei dati analitici.
  • Sistemi automatizzati per la titolazione e la misurazione di parametri alimentari.
  • Dispositivi smart per l’analisi rapida di vino e birra.
• Servizi di Consulenza: Il laboratorio offre supporto tecnico e consulenza per:
  • La corretta applicazione delle metodologie analitiche.
  • L’interpretazione dei risultati sperimentali.
  • L’adeguamento alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
  • L’implementazione di nuove tecniche analitiche per il miglioramento della qualità degli alimenti.